ConvergeFood : la formation démarre à Ngaoundéré

Dès le matin, l'équipe du CTA-CAM et le Coordonnateur de l'ONUDI étaient en place pour accueillir les participants. 25 participants sont attendus, représentant les coopératives des quatre chaînes de valeur du programme : 6 pour le manioc, 7 pour le lait, 6 pour les œufs et 6 pour le riz. Le manioc, le lait et les œufs sont les filières prioritaires dans la région, avec des démonstrations pratiques de BPF et BPH.

Le Dr Leila Fotzo, Experte du CTA-CAM, a présenté aux participants le déroulé de la formation : trois étapes et quatre modules, avec un fil rouge simple, « propre, sec, protégé, tracé ». Chaque participant repartira avec trois engagements pour sa coopérative.

• Étape 1, les bases : diagnostic, normes et hygiène
• Étape 2, les filières : œufs et lait, puis manioc et riz
• Étape 3, le marché : conditionnement, traçabilité et accès au marché

Dans l'après-midi, le Dr Sali Bourou, Expert du CTA-CAM, a pris le relais devant les participants, dans un format interactif fait de questions et d'échanges avec les représentants des coopératives.

Les participants ont suivi la transformation du riz sur le terrain : contrôle visuel de la qualité des grains avec les producteurs, puis visite d'une unité de décorticage, du paddy jusqu'au riz blanchi, avec les points d'hygiène et de qualité à maîtriser à chaque étape, jusqu'au stockage en sacs.

Aurelien Emani, Expert du CTA-CAM en transformation du manioc, a conduit les participants dans une unité polyvalente de transformation des aliments de base. Il y a mené une démonstration de préparation du manioc, du trempage au râpage, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, avant un passage par le point de vente d'une PME locale de farines.

Le même jour, l'équipe du CTA-CAM et le Coordonnateur de l'ONUDI ont conduit les travaux pratiques des ateliers lait et œufs dans une exploitation d'élevage : règles d'accès et de biosécurité à l'entrée, stockage des matières premières et préparation de l'aliment, rangement des produits vétérinaires, tenue de protection du personnel. Avec l'atelier manioc, ces travaux pratiques ont clôturé la journée du 14 octobre.

Ce matin, Georges Saka, Coordonnateur de l'ONUDI et partenaire du CTA-CAM, a rejoint l'équipe du CTA-CAM et les participants au champ-école paysan. Au programme : préparation du sol, puis analyse en champ, où les groupes observent les cultures, consignent leurs constats sur des fiches et décident ensemble des actions à mener.

Notre regard : la qualité d'un produit transformé se joue dès le champ. En reliant les bonnes pratiques agricoles du champ-école aux bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication vues en salle et dans les unités de transformation, la formation couvre toute la chaîne, de la parcelle au produit fini. C'est la force du programme conjoint : l'approche champ-école et l'appui à la transformation porté par l'ONUDI et le CTA-CAM se complètent sur le terrain.